Damit Speck auch wirklich hervorragend schmeckt und sein Aroma voll entfalten kann, gehört neben dem erstklassigen Rohstoff Fleisch und der sorgfältigen Verarbeitung von der Pökelung bis zur Lagerung auch der richtige Umgang mit dem fertigen Produkt dazu. Von ganz entscheidender Bedeutung ist dabei, dass der Speck richtig gehandhabt und geschnitten wird. Dabei mag den Speck jeder anders aufgeschnitten haben: Manche mögen ihn am liebsten hauchdünn mit der Maschine geschnitten, andere bevorzugen die traditionelle Methode und schneiden den Speck mit dem Messer.

Denken wir zum Beispiel an einen Bauernhof oder eine Schutzhütte in den Bergen. Dort wird der Speck traditionell am Stück zum Selberschneiden serviert. Es ist der beliebte "Speck am Brettl". Zusammen mit einem Glas Rotwein und dem Schüttelbrot ergibt das die traditionelle Südtiroler Marende.
Um dies auch zu Hause machen zu können, sollten immer einige Grundregeln berücksichtigt werden.